Суп харчо (настоящий)

На 10 порций: мозговая говяжья косточка, 300 грамм мяса (говядины), 100 грамм копченостей (желательно свинины), три штуки лука, 4-5 штук чеснока, 4-5 столовых ложки томатной пасты или пять штук помидоров, перец чили крупного пмола, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

Косточку варим около 2 часов, потом добавим мелконарезанные говядину и копчености, через 15 посолим, поперчим, добавим перец горошек и лавровый лист. Лук мелко нарезаем, рис предворительно замочим на 10-15 мин. Добавив рис и лук в суп, положив томатную пасту, доведем до кипения и сделаем огонек поменьше. Готовность определяется по готовности риса. Когда рис сварится, добавим в суп 4-5 зубчиков чеснока среднего размера, и уберем с согня.